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鮑魚烘干，鮑魚烘干機(jī)，鮑魚烘干工藝分享
發(fā)布時(shí)間：
2022-05-21
鮑魚烘干，鮑魚烘干機(jī)，鮑魚烘干工藝分享
鮑魚烘干：本文主要分享鮑魚的加工工藝以及空氣能熱泵XG鮑魚烘干機(jī)的應(yīng)用。
鮑魚別稱海耳、鰒魚、鏡面魚、九孔螺、將軍帽、白戟魚、闊口魚、白冀。鮑魚種屬原始海洋貝-類，單殼軟體動(dòng)-物。它的形狀恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”。鮑-魚是名貴的“海珍品”之一，鮑魚因富含谷-氨酸，味道相當(dāng)?shù)孽r美，營養(yǎng)-豐富，被譽(yù)為海洋“軟黃金”。鮮品可食部分含蛋白質(zhì)24%，脂-肪0.44%;干品含蛋白質(zhì)40%，糖-元33.7%，脂肪0.9%以及多種維生-素和微量-元素，是一種對人體非常有利的高-蛋白，低脂-肪食物。是名貴的海洋-食用貝類，被譽(yù)為“餐桌-黃金，海珍之冠”。
鮑魚加工工藝步驟
1、采捕、清洗：將采捕的鮮活鮑魚，用干凈的海水將表面的泥-沙洗去，再用手持圓頭刀從殼的前端肉厚處，殼的內(nèi)壁插入，切斷肉柱將肉從殼中取出，摘除連接的內(nèi)臟，并將肉身洗凈。
2、腌制：將取出洗凈的鮑魚肉加入6%的精鹽拌勻，腌在盆里或缸中，8個(gè)小時(shí)候取出，在海水中輕輕地搓洗，把鮑肉邊緣殘留的黑色素、黏液去掉，洗干-凈后瀝干水。
3、高溫?zé)釥C：先將鍋中注入海水，按照水和鮑魚的4:1的比例，待水燒制80°左右，鮑肉投入鍋中，煮沸６分鐘左右即可撈出，放進(jìn)冷開海-水中，洗去污沫，將水分瀝掉，刀切處理后即可推入烘干房烘干。
4、刀切：如果鮑魚的個(gè)體較大，可以在鮑魚背部斜切2～4刀，但切而不斷，保持片大，肉體-完整，這樣可以加速干燥。
5、烘干：使用空氣能熱泵XG鮑魚烘干機(jī)進(jìn)行烘干。
鮑魚烘干工藝
除了使用傳統(tǒng)的日曬外，還可以使用鮑魚烘干機(jī)。這種烘干機(jī)干燥溫和，模擬冬天的干冷氣候，烘制出來的鮑魚干顏色品相佳。
空氣能熱泵XG鮑魚烘干機(jī)的技術(shù)要點(diǎn),采用30℃-40℃度相對低溫烘干，烘干后的鮑魚品-質(zhì)高，不會(huì)破-裂，色澤-好，營養(yǎng)元-素好，復(fù)水-性好。
注意事項(xiàng)
鮑魚烘干不宜高溫烘干，否則很容易引起蛋白質(zhì)變性，影響到口味。
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